[01123446]乳酸菌功能性研究及其发酵剂制备关键技术与应用

“乳酸菌快速发酵关键技术及发酵液的综合利用研究”是黑龙江省科技厅下达的2008年黑龙江省科技成果转化资金项目,合同编号为NB08B007。本项目针对目前发酵蔬菜领域发酵周期长和质量不稳定等技术难题,成功选育出适合工业化发酵蔬菜生产的发酵剂菌株;在此基础上通过对菌株高密度培养基,发酵过程参数、浓缩富集条件、冻干保护剂及冻干工艺的优化,解决了直投式发酵剂活菌含量和发酵活力低的技术难题;通过直投工发酵剂的使用及发酵工艺的优化形成纯菌接种发酵蔬菜工业化生产技术,本项目技术解决了发酵蔬菜发酵周期长的技术难题,整个发酵过程2～3天;以发酵蔬菜的发酵液为原料,研制开发出适合蔬菜发酵的乳酸菌抗菌肽AMPx菌株及和新型调味品制备技术,并形成了相应的产品,减轻环境污染的同时还增加了企业的经济效益。 本项目研究成果的实施地为大庆天苔生物技术有限公司,本项目经酵周期缩短和产品的开发使企业扩大了生产规模,三年累计增加原料蔬菜加工量为5000吨,通过与农民合作的方式,建立了自已的绿色蔬菜原料生产基地,在增加农民收入的同时还新增就业岗位52个。发酵蔬菜废弃物—发酵液的综合利用,减少了废弃物的排放并将其开发成产品,在减轻环境污染的同时还增加了企业的经济效益。本项目的实施在产生经济效益的同时还产生了良好的社会和生态效益。