[01118087]特色软饮料集成加工关键技术及产业化应用

1. 所属科学技术领域：本项目属于食品科学与工程学科饮料加工技术领域。 2. 主要技术内容 我国2017年饮料总产量18051.2多万吨,人均年饮料消费约130升。近20年来的年均复合增长率达28.6%,虽增速很快,但与全球人均消费195升/年相比,仍有一定距离。软饮料工业也逐步由数量型发展向质量型转变,由解渴、避暑向营养、健康、绿色转变。本课题组依托多项国家、省、市级科研课题,以徐州牛蒡、芦荟等特色农产品为原料,与本地龙头食品加工公司合作,集成利用多种高新食品加工技术,解决了特色果蔬、植物蛋白饮料及乳品加工中的关键共性技术难题,开发了系列特色软饮料产品。获得核心发明专利10项,主要技术内容有： （1）针对果蔬饮料加工与贮藏过程中稳定性差、热敏营养成分易损失等关键共性技术难题,集成利用生物酶解、超微粉碎、膜分离等现代食品加工技术,开发了复合牛蒡、复合芦荟饮料等系列特色果蔬饮料。获得了“三芦汇饮品及其制造方法”“一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法”“一种春夏养阳复合保健饮料及其制作方法”“一种青麦仁猕猴桃复合饮料及制作方法”等授权发明专利。 （2）针对乳品加工过程中存在的乳糖不耐等关键共性技术难题,通过对乳糖苷酶的发酵剂制取等关键技术的研究,建立了耐高温β-半乳糖苷酶应用于低糖发酵乳的生产技术,实现了双歧因子乳制品的规模化生产,开发了高品多果优酸乳饮品、益生菌酸牛奶等系列乳品。获得了“高品优益牛奶及其制备方法”“一种儿童牛奶及其制备方法”等授权发明专利。 （3）针对植物蛋白饮料加工和贮藏过程中易沉淀、稳定性差,饮料风味不佳等关键共性技术问题,利用超微粉碎、生物酶解、现代发酵技术、风味调配技术、苦味祛除与掩蔽技术等集成加工技术,开发出了新型谷物复合营养健康饮品、速溶高纤豆奶粉等植物蛋白饮料系列产品。获得了“一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备方法”“一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法”“一种荸荠花生乳复合饮料及其制备方法”“一种基于功能性银杏乳饮料开发的自动上料包装设备及其工作方法”等授权发明专利。 3. 技术经济指标 建立了“天意”系列芦荟饮料、“真棒”牌复合牛蒡饮料和“绿健”“天山雪”牌高品质乳品、益生酸奶等系列产品的规模化生产,各类饮料项目总投资约1.5亿元,近2年新增销售额6.4225亿元,新增利润3331万元。 4. 推广应用及效益情况 在徐州绿健乳品饮料有限公司、维维食品饮料股份有限公司、徐州旺达农副产品有限公司、徐州天意生态茶饮有限公司、徐州绿庄园有限公司等5家企业产业化生产,建成高纤豆奶类生产线、年产3750吨复合芦荟饮料生产线、年产6500吨豆奶生产线、年产3200万瓶复合牛蒡饮料生产线等各1条。2018-2019年累计生产各类系列产品1万吨以上,产值6.4225亿元的良好经济效益,增加本地就业人员360多人,社会效益达8亿元以上。