[01117901]粗壮脉纹孢菌的研究与开发

本项目是对粗壮脉纹孢菌特性的研究及其产品的开发,该菌是本实验室从江西传统发酵食品中分离的菌株,并对粗壮脉纹孢菌菌株进行了纯种发酵,对菌的生物学特性进行了研究,发现其对纤维分解能力强;确定了粗壮脉纹孢菌发酵豆渣后豆渣中营养成分的变化,同时探索低聚糖、多糖的提取工艺,实现对发酵豆渣产物的新利用,为豆渣的综合利用提供理论指导;本项目研究认为利用粗壮脉纹孢菌发酵降解高纤维食品,对改善食品的口感和增加营养具有一定的意义。 豆渣大多作为饲料或废弃物处理,其经济效益是很低的,同时也造成了大量环境污染。据我们研究,粗壮脉纹孢菌发酵后的豆渣营养更加丰富,大豆异黄酮含量比发酵前增加11﹪,水溶性固形物增加39.4﹪,粗纤维降低45.6﹪,蛋白质增加10.2﹪,发酵后的豆渣其营养保健作用大大增强。用发酵豆渣研制了营养饼干,其最佳配方为面粉88﹪,豆渣粉12﹪（其他辅料以面粉+豆渣粉为基准,占其质量的比例）,油脂25﹪,白砂糖35﹪,疏松剂2.0﹪,食盐0.4﹪,香精和水适量。最佳焙烤温度为前温200℃,190℃,中温为170℃,后温为130℃,130℃,焙烤时间为8.5min。所测项目的理化指标和卫生指标符合GB7100-86糕点饼干面包卫生标准、QB1253-91饼干通用技术条件和QB1254-91饼干试验方法的要求,而且膳食纤维和蛋白质的含量比普通饼干要高,口感好。研制的发酵豆渣糕,保质期长、符合传统食用品质。这些对广泛利用我国的豆渣资源,开发新型豆渣功能保健食品,具有重大的经济意义和深远的社会意义。 啤酒糟含有大量的粗纤维和粗蛋白等,由于家畜对粗纤维的适应能力有一定的范围,如果饲料中的粗纤维含量超过其适宜水平,就会引起家畜对养分消化率的大幅度下降。以啤酒糟为主要原料,利用粗壮脉纹孢菌对啤酒糟中粗纤维的发酵,使粗纤维降解为中低聚糖和单糖等,改善饲料的品质,为啤酒糟的综合利用提供了一种新的思路和方法。因此,本项目的研究将对社会发展和环境保护具有重大意义。