[01111953]乳酸菌发酵蔬菜脯、酱系列产品研发

采用现代生物发酵工程技术，以胡萝卜、冬瓜、芹菜等蔬菜为原料，人工接种乳酸菌，控制发酵条件，发酵后加工制得乳酸菌发酵蔬菜脯(酱)。该发酵制品营养丰富、色泽纯正、酸味柔和、口感好，有乳酸菌发酵特有的风味，不添加任何香精、色素、防腐剂，是新型的营养、功能性低糖制品。乳酸菌发酵蔬菜脯可作为休闲营养食品；乳酸菌发酵蔬菜酱可广泛应用于食品加工中的馅料和冷饮辅料。本产品的开发可满足不同消费人群的需要，是消费市场的客观要求，是休闲食品工业发展的需要，可以实施产业化。本项目实施将为蔬菜加工利用提供一种新工艺，为休闲食品市场提供新的营养保健食品。 项目成果单位辽宁省农业科学院食品与加工研究所通过国内外科技考察和市场调研，把乳酸菌发酵胡萝卜、冬瓜、芹菜等系列蔬菜脯和蔬菜酱的研制作为自选课题。已开展了近3年的预备试验，取得了重要进展和研究成果。相关技术已申报国家发明专利4项，为乳酸菌发酵蔬菜脯、酱系列产品规模化生产奠定了技术基础，为本项目的全面实施做好了技术贮备。 项目成果转化单位沈阳榆园食品工业有限公司是目前国内最大的乳酸菌发酵酸菜生产企业，是辽宁省及沈阳市政府农产品加工重点龙头企业之一，辽宁省实施食品“放心工程”示范企业，百万市民看“放心工程”参观基地。2007年企业扩大规模后，为了提高生产车间和加工设备的利用率、扩充产品品种，充分挖掘现有市场销售潜力，扩大企业在辽宁省、全国乃至全世界的知名度，紧紧围绕“榆园”这个品牌，利用本公司的优势，针对目前市场上无菜脯(酱)和果脯(酱)品种单一、含糖量高、营养价值低、品质差等问题，与辽宁省农业科学院食品与加工研究所技术合作，实施乳酸菌发酵蔬菜脯(酱)加工技术攻关与产业化研究与开发，以满足市场需求和提高企业竞争力。目前，市场上未见有乳酸菌发酵蔬菜脯(酱)产品，是一个具有创新性的技术攻关和产业化开发项目。