[00109128]荔枝花色素苷降解机理及无硫安全保鲜技术

　　针对荔枝果皮褐变机理这一基本理论问题，在国家自然科学基金委和广东省自然科学基金委的资助下，开展了深入研究，创造性地开发出了一套荔枝无硫安全贮运技术。该技术综合了国内外在荔枝贮运保鲜技术上的优点，本技术中避免了二氧化硫熏蒸或亚硫酸盐溶液浸泡，具有明显的创新性和先进性。首次从荔枝果皮中纯化出了花色素苷酶，得到了该酶的结晶，并较为详细地研究了该酶的酶学性质；首次从荔枝果皮中纯化出一种过氧化物酶同功酶，并研究了该酶的部分酶学性质。利用纯化的花色素苷酶、POP、POD建立了花色素苷的酶促降解系统。首次提出了荔枝果皮花色素苷在花色素苷酶、POP、POD协同作用下的顺序降解机制，同时对荔枝果实冷害机理及果实冰点、病害开展了深入研究。从而为控制荔枝果皮褐变、延长荔枝保鲜期打下了坚实的基础；利用本基础理论研究成果，对荔枝进行了贮运保鲜处理，将荔枝的贮运温度从常规的3～5℃降低至－2℃，从而大大延长了荔枝的保鲜期，而且低温贮运期达到45～55天，好果率95％以上，常温货架期2～3天，远远超过了我国的防腐剂自发低温保鲜技术和国外熏硫保鲜技术的水平。该技术申请了专利：“荔枝无硫安全保鲜方法”（申请号02115089.3）、“防腐剂与硫处理相结合的荔枝龙眼低温保鲜方法”（ZL00130815.7）。“荔枝花色素苷降解机理及无硫安全保鲜技术”2005年通过广东省科技厅组织的专家鉴定，成果达到国际领先水平。 　　应用前景：该技术已于2002年在从化华隆果菜保鲜股份有限公司进行了中试，取得了成功。 　　合作方式：技术转让、合作开发