[01085163]植物源天然抑菌物质的研究与开发应用

通过对十种植物材料（樟树叶、杨梅叶、枇杷叶、夹竹桃叶、柿树叶、桔皮、石榴叶、葡萄叶、红叶李和桑树叶）运用水、醇提法提取方法提取抑菌液，根据不同原料、不同浓度的抑菌效果，筛选出石榴、葡萄、柿子、桔皮、樟树、杨梅和枇杷七种抑菌效果好的材料，其中得率最小的是柿树叶为5.48%，得率最大的是桔皮为15.61%。进一步的两两复配实验结果对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有复配增效或相加作用的为：柿树叶、橘皮、樟树叶、枇杷叶和杨梅叶，通过正交试验得到5种材料的复配时各自所占比例分别为柿树叶20.32g，桔皮22.07g，樟树叶3.96g，枇杷叶1.029g，杨梅叶4.706g。通过对复配物的高中低剂量0.0066g/ml、0.00005g/ml、0.000013g/ml（剂量以复配混合粉末的干重计）对沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌、志贺氏菌等其它细菌的抑菌实验可知，复配物对所选试验菌均有抑制作用，而且浓度越高，抑制作用越明显，并且复配物的高剂量对细菌的抑菌率均在98%以上，对比山梨酸钾效果明显。在弱酸条件下，筛选获得的复配物在较低浓度下（0.005%）抑菌效果与人工合成防腐剂山梨酸钾（浓度为0.05%）相当；在中性条件下，复配物在较低浓度下（0.005%）抑菌效果优于人工合成防腐剂山梨酸钾（浓度为0.05%）。复配物的安全性研究经小鼠最大耐量与LD50的动物实验表明，5种植物材料的提取复配物安全无毒；筛选出的天然抑菌物及复配物，经杭州市疾病控制中心抑菌活性检测，对G＋（金黄色葡萄球菌）、G-菌（大肠杆菌）均有明显的抑制效果。化学防腐剂由于对人体有一定的毒害作用，对生态环境也会造成不利的影响，要求严格限制其在食品中的用量，如苯甲酸钠摄入过多会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状，重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率，研究已发现苯甲酸盐可严重损坏线粒体中的DNA，造成很多神经系统退化性疾病及加速衰老过程；山梨酸钾毒性相对较小，但仅适用于酸性条件，且价格较高，35000元／吨。而代表食品防腐剂主要发展方向的天然食品防腐剂作为一类新型安全高效的防腐剂，是今后防腐剂市场的主要方向。目前已市场化的天然食品防腐剂有动物源的如溶菌酶、蜂胶、鱼精蛋白等，植物源的如果胶分解物、香料提取物、茶多酚等，微生物源的如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等。天然食品防腐剂以它抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等优点在食品工业上受到越来越大的需求。该项目采用Wadley混剂评价的设计方法并结合抑菌实验获得配伍合理、添加量小、抑菌谱广、安全无毒，尤其适用中性、弱酸性环境。性能优于化学合成防腐剂，且原料来源丰富、成本低，提取工艺简单，最终产品的价格低于山梨酸钾。该项目开发的复配物除去各种成本，可以30000元／吨的价格销售，具有广阔的产业化前景，会带来非常可观的经济效益。