[00108763]优质专用小麦陪烤食品的加工与研制

　　该成果2004年荣获山东省科技进步三等奖。 　　以优选国产小麦为主要试验品种，经过合理搭配、科学配方研究出国产最优配粉品种，并进一步研制出具有高活性、良好生理功能的系列小麦膳食纤维焙烤食品及绿茶保健食品，提高了我国小麦面制食品的加工深度和营养价值，进一步扩大了优质小麦深加工利用的领域和应用途径。 　　国产小麦配粉技术的研究 　　以山东省推广种植的12种小麦为研究对象，经过大量的分析与测定，采用科学的配粉技术，生产出加工品质可取代进口产品的面包专用粉。 　　高活性麦麸膳食纤维焙烤食品的研制 　　以小麦麸皮为原料，对麦麸膳食纤维的改性进行了深入的研究。研究表明，在最佳挤压条件下，麦麸中的可溶性纤维可由8%提高到15.7%。通过研究，成功的制备出了具有良好工艺性能和口感的高活性麦麸膳食纤维。在此基础上，研制出了高活性膳食纤维面包、饼干和桃酥。该系列产品的生理活性因子含量明显高于对照，具有较高的营养价值，并且口感好，易被广大消费者接受。 　　绿茶月饼的制作工艺研究 　　以山东省优质绿茶为原料，对绿茶中有效活性成分的提取和在加工中的活性保持技术进行了系统研究，生产出了具有绿茶风味和良好保健作用的绿茶月饼，为绿茶的深加工开辟了新的途径。 　　本成果的推广应用可充分利用当地廉价的农副产品资源，生产出高附加值的健康食品，同时可拉动优质小麦种植业的发展，对增加农民收入，促进农村经济的发展和改善人民的膳食结构，提高营养水平等发挥重要作用。