[01077018]杏鲍菇酸奶及杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料加工关键技术研究
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技术详细介绍
课题以杏鲍菇为原料，研究了原料配比、菌种配比及接种量、稳定剂种类及添加量、甜味剂添加量对杏鲍菇酸奶品质的影响，并对杏鲍菇酸奶的营养成分进行了测定。此外，研究了原料预处理、原料配比、乳化剂配比及添加量、稳定剂种类及添加量、均质工艺条件对杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料品质的影响。其技术关键及创新点：1、研究并优化了杏鲍菇酸奶加工关键技术和产品配方，并对其营养成分进行了测定。2、研究并提出了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料加工关键技术和产品配方，并提出了工业化生产方案。具有良好的市场推广前景。