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项目内容包括耐冷冻面包酵母生产菌种及其生产工艺,主要经济技术指标如下。
(1)耐冷冻耐酵母菌种:在确定好的最佳冷冻工艺条件下(三角瓶试验),其酵母菌种经过30天低温冷冻保存(-18℃),冷冻后活细胞率不低于90%,发酵活力不小于冷冻前的85%。
(2)冷冻酵母成品:冷冻后酵母成品活细胞率不低于85%,发酵活力不小于冷冻前的80%。
(3)冷冻面团:解冻醒发后,面团体积不低于不冷冻面团的90%。
投资情况:与普通面包酵母生产设备相同。
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