[01037354]玉米秸秆代替辅料制醋
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技术详细介绍
传统的固态发酵法制醋是用玉米等淀粉物质为主米，麸皮、谷糠为辅料，经酒精发酵——醋酸发酵而成。过去每吨醋耗谷糠２１９ｋｇ，麸皮１９７ｋｇ。随着养殖业的发展，辅料来源紧张，价格上涨。该项目改用５０％玉米芯粉与５０％麸皮制曲，用玉米秸秆粉作辅料，适当添加酶制剂制醋，不仅节约了大量麸皮，不用谷糠，而且醋醅疏松，提高了供蓄氧的能力，醋的产量由每吨主料产醋８吨提高到１４吨以上，吨成本由３３５．４９元降低到２９２．２５元，利税增加４３．２４元。经检测，该醋的各项理化指标和卫生标准均达到国家有关标准要求。其成品醋的质量优良，酸味柔和，绵甜酸香，深受消费欢迎。如河北省按５０％推广使用该技术，年净增利税可达６４．８５万元。该技术符合我国国情，具有广阔的推广前景。