技术详细介绍
系统研究了雪柑柚子复合果汁的褐变机理与控制方法。采用以过热蒸汽灭酶，复合添加剂护色，使复合果汁褐变得到有效控制；确定了β-环糊精包埋与陶瓷膜微滤相结合的脱苦工艺和技术参数及雪柑柚子复合混汁与清汁的调配参数；再结合陶瓷膜超滤澄清工艺，提高了产品的稳定性与透光率。采用柚子澄清汁的反渗透浓缩与薄膜蒸发浓缩工艺，加工出高浓度的澄清型柚子浓缩汁。该技术为膜法加工雪柑柚子复合果汁和澄清型柚子浓缩汁提供了科学依据。
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