技术详细介绍
一、茶叶加工技术简介
儿茶素，英文名为Catechin，又名儿茶酸、儿茶精(Catechinic acid)，系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。儿茶素分子式为C，，H：，O，，相对分子质量为290．28；为白色针状结晶(水—醋酸)，熔点212～216℃，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。
茶为山茶科常绿灌木，有时呈乔木状，高1～5 m，多分枝，嫩枝有细毛、老则脱落；单顺互生，叶子长椭圆形，椭圆状披针形，上面深绿色、下面淡绿色；花腋生，白色，稍有香气，花期10～11月； 蒴果、木质化，扁圆三角形，暗褐色，种子有硬壳，果实越年成熟。
茶嫩叶加工后就是茶叶；人药的是茶的芽叶。茶性凉、味苦甘、无毒，有清头目、除烦渴、消食、利尿、解毒之功效；主治头痛、目昏、多睡善寐、心烦口渴等症。
早在数千年前《神农本草经》就记载了茶叶，认为饮茶可使人益思少郁、轻身、利尿，有力悦志；中医认为茶叶有生津止渴、提神醒脑，消食减肥、镇咳平喘、清热解毒、有助于保护皮肤光洁白嫩、减少皱纹，是天然保健饮料。
茶多酚是从天然植物茶叶中提取分离出来的一类多羟基酚类物质，其存量占茶叶干重的15％～30％。
儿茶素是茶叶多酚类物质的主要成分，约占多酚类的60％～80％，属黄烷醇类，还含有黄酮醇、花青素、酚酸等，茶叶儿茶素基本结构是α-苯基苯并吡喃，其中又分为酯型和非酯型，其结构的主要区别在羟基取代的数量和位置不同，主要有以下几种；
①没食子酸没食子酰表儿茶素(EGCG)；
②没食子酰表儿茶素(EGC)；
③没食子酸表儿茶素(ECG)；
④表儿茶素(EC)；
⑤没食子酰儿茶素(GC)。
其中没食子酸没食子酰表儿茶素(EGCG)为最重要成分，含量占黄烷醇的50％。
儿茶素是一种含有连三或邻二酚基化合物，这种特殊的化学结构易氧化，提供质子，是极强的天然抗氧化剂，常将其作为食品抗氧化剂，儿茶素的抗氧化能力nXG~>ECG>EC，还具有清除自由基的作用，经过动物药理实验和临床观察确认儿茶素有以下生理功效。
①具有解毒、抗菌、消炎、抗病毒、止泻等作用。
②有抗艾滋病、抗过敏反应、抗辐射作用，还可防癫痫、增强记忆力，提高机体活力等。
③可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，故有降血压、降血脂、降血糖、抗动脉硬化作用。
④儿茶素有清除自由基作用，阻断亚硝胺合成，影响多种代谢酶的活性，故能增强免疫能力，调节基因表达和诱导凋亡，并能抑制表皮癌细胞、白血病细胞生长等功效，故认为儿茶素有抗肿瘤、抗突变作用。
总之，儿茶素是一种良好的天然无毒药物和天然抗氧化剂，在 医药、食品、保健晶、化妆品都有广泛的应用领域，是很具开发价值 的绿色财富。
二、茶叶加工技术——绿色技术
1．茶树为可再生的绿色资源，茶叶是我国各地盛产的经济作物，也是生产儿茶素的原料；我国茶树种植面积超过150万公顷，每年都有大量的下脚茶料可供利用，故提取儿茶素的生产具有可持续性。
2．儿茶素生产工艺溶剂萃取法、沉淀法和超临界二氧化碳流体反向萃取法，均可实现清洁生产。
3．采用超临界二氧化碳流体提取法从茶叶中制取儿茶素，是一种新型绿色提取技术，超临界二氧化碳流体具有低黏度、易扩散等气态物质所特有的性质，还具有密度大、溶解力强等液态物质所持有的特性，因而有较好的提取效果；超临界二氧化碳的萃取温度不高，特别适合于提取植物中这类热敏性物质。而且提取得率高，产品中无溶剂残留，萃取—分离可连续一次完成，为无公害的绿色工艺。
4．儿茶素具有解毒、抗菌、消炎、抗病毒、抗艾滋病、抗过敏反应、抗辐射等多种作用，可广泛应用于药品、食品、保健晶、化妆品等方面，为人类和环境的友好产品。
三、茶叶加工技术制造方法
1．基本情况
根据儿茶素的化学特性，常用萃取法、沉淀法提取工艺，新近发展超临界二氧化碳提取法，可获得较高质量的成品。
2．工艺流程
(1)萃取法
采用热水浸提，有机溶剂萃取。
茶叶→粉碎→浸提→萃取→浓缩→干燥→粗产品→重结晶→儿茶素成品
(2)沉淀法
采用热水浸提、金属盐沉淀、酸溶、有机溶剂萃取。
茶叶→粉碎→浸提→过滤→沉析→萃取→浓缩→干燥→儿茶素成品
(3)超临界二氧化碳流体提取法
茶叶→粉碎→浸提→过滤→干燥→粗提取物→粉碎→超临界提取→萃取→儿茶素→回收乙醇→儿茶素成品
↓
脱去咖啡因
3．主要设备
名称 规格 数量（台、套）
粉碎机
浸提罐
过滤器
贮罐
浓缩设备
干燥器
超临界提取设备
多层固体料筒
包装装置 不锈钢材质
医药工业用，多功能提取罐
板框压滤机
不锈钢或搪瓷材质
真空浓缩装置
冷冻干燥或喷雾干燥装置
超临界CO2反向提取设备
与本成品相应的成套包装装置
4、茶叶加工技术生产控制参数及具体操作
（1）、萃取法（略）
（2）沉淀法
该工艺儿茶素收率达10％，儿茶素产品中儿茶素总含量95％ 以上；副产品咖啡因收率大于3％，含量可达70％；黄酮、花青素收 率为5％，含量达60％。
以上三种提取法以超临界C02反向萃取法的收率和含量较高，可以克服能耗大、成本高、溶剂残留量大等缺点，有推广价值。
四、安全生产
1．盐酸为强腐蚀性化学品，严防腐蚀衣服和皮肤。
2．工艺流程中，用乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，应加强生产车间防火、防爆措施，确保安全生产。
3．氯仿能被光催化，在空气中被氧化生成氯化氢和光气，有剧 毒；因此，在使用氯仿时要保持设备密封状态良好，室内注意通风， 防止意外事故发生。
4．在进行超临界C02提取时，注意设备安全，定期检验，操作时需密切关注工艺参数的变动，防止过压、高温等不安全因素发生，以免酿成灾难。
五、环境保护
1．废水经处理达标后再排放，以免污染环境。
2．各工艺中所用有机溶剂应回收再利用，既节约成本，又避免环境污染。
3．提取儿茶素之后的茶叶残渣，可作饲料添加剂、鱼饲料等。
4．残渣与其他凋谢植物一样，自然降解后变为植物生长繁殖的营养物质——有机肥料，并产生沼气——清洁能源，又成了环境友好物质。
六、产品质量
1．产品标准
产品质量参考指标
项目 指标
含量 ≥70％(儿茶素总含量)
干燥失重 ≤5％
灰分 ≤1％
溶剂残留 ≤0．1％
砷(以As计) ≤0。1mg／kg
汞(以Hg计) ≤0．3mg／kg
铅(以Pb计) ≤0．5mg／kg
铜(以Cu计) ≤3．0mg／kg
农药残留 不得检出
2．环境标志
儿茶素生产过程对环境无污染，产品无毒，具有降血压、降血 脂、降血糖、解毒、抗菌、消炎、抗病毒、抗过敏、抗辐射、抗艾滋病、抗动脉硬化等多种作用，茶叶加工技术在药品、食品、保健品、化妆品等方面均有广泛用途。
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