技术简介： 成果简介：采用非高温杀菌技术与天然生物保鲜技术，并结合洁净生产过程，生产具有粤菜风味的软包装产品。该项目产品包括红烧乳鸽、紫金凤爪、陈皮扒鸭等系列产品，是以乳鸽、鸭为主要原料，辅以…… 查看详细 >
技术简介： 本研究选用４头２－３岁去势蒙古牛的背最长肌、关腱肌和臂三头肌做为供试材料，在温度１５℃、相对湿度８５％的环境条件下成熟２４小时，对照组为０－１℃、相对湿度８５％，通过对宰后肌肉物理…… 查看详细 >
技术简介： 1、主要研究内容及研究方法：冷却猪肉初始菌相分析与不同包装条件下的菌相变化规律研究：分离培养、分子鉴定；冷却肉生产减菌技术研究：微生物分析、消毒；冷却肉生产过程中二次预冷品质控制技…… 查看详细 >
技术简介： 1项目来源本项目为甘肃省科学技术厅下达的甘肃省科技重大专项子课题4,编号为1602NKDH020-04,研究起止时间为2016年7月1日至2018年6月30日。课题总经费为33.00万元,全部来自于省级科技计划经费拨…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肉是各种家禽中嫩度最低的,因为鹅肉表面多覆盖有结缔组织,胸肉肌纤维较粗,肌纤维之间也有结缔组织,硬度较大,肉质粗老。从2010年开始,本课题组即开展了“鹅肉嫩化技术研究及其新产品开发”,并…… 查看详细 >
技术简介： 本成果主要来自于广州市民生科技重大专项“广式传统肉制品加工关键技术研究与示范”（2011Y2-00016）。该项目针对目前广式传统肉制品绿色加工存在的瓶颈问题,如品质和风味形成机理不明、传统工…… 查看详细 >
技术简介： 本项目为发酵肉制品直投式发酵剂制备及其对肉制品品质影响的研究,项目编号为2012RFXXN105,由哈尔滨科技局资助。本项目针对目前我国直投式肉制品发酵剂生产技术落后、传统发酵剂存在活性弱,以及…… 查看详细 >
技术简介： 该成果的特点包括：有效性：按照企业透明软包装的要求，使扎蹄在夏季常温、光照条件下的商品保鲜寿命从不足2天延长至70天以上；"绿色"、"有机"性：整个过程不使用任何人工化学添加剂，符合"绿色…… 查看详细 >
技术简介： 冷鲜肉以其独特的口感、风味鲜美,消费方便,是肉类加工和消费的方向。但其在生产流通过程中由于水分含量较高,虽然在较低温度下贮藏,但并不能完全抑制微生物的生长,再加上冷鲜肉在运输、销售等过…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是我国的一种传统肉制品，作为一种休闲食品，深受人们的喜爱。但传统肉干大多质地坚硬，较难咀嚼，风味单调，色泽不佳且含糖量较高，市场消费受到一定的限制。本课题的创新点在于使用微生…… 查看详细 >
技术简介： 动物油脂包括猪牛羊脂均有其特有的香味，是其它植物油不能替代的品种，大量用于食品加工行业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取，氢化油脂等。由于…… 查看详细 >
技术简介： 肌原纤维蛋白是肌肉中最重要的蛋白质,约占肌肉蛋白含量的50%-55%,不仅参与肌肉的收缩,还影响肌肉的嫩度和肉制品的品质,是加工中起主要功能作用的蛋白质。肌原纤维蛋白结构和构象的变化影响凝胶…… 查看详细 >
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